Denis Mondon est né 1954 à Valence, dans la Drôme. Après des études à la Faculté libre de droit de Valence, puis à l’université Pierre Mendes-France de Grenoble, il a été auditeur de justice à l’École nationale de la magistrature (1981-1982), substitut au tribunal de grande instance de Valence (1983-1989), puis procureur de la République à Aurillac (1994-1997). Nommé substitut du procureur général près la cour d’appel d’Aix-en-Provence en 1997, il entre à l’Inspection générale des services judiciaires en 1999, puis au cabinet de Madame Marylise Lebranchu, garde des Sceaux, ministre de la Justice, en qualité de conseiller technique (2000-2001). Procureur de la République à Béziers de 2002 à 2009, il est promu ensuite avocat général à la cour d’appel de Nîmes (2009-2012), puis à la cour d’appel de Lyon pour exercer les fonctions de procureur à Bourg-en-Bresse (2012-2015). Il termine sa carrière en qualité d’avocat général à la Cour de cassation (2016-2018). S’il est admis à faire valoir ses droits à la retraite à compter du 1er janvier 2019, Denis Mondon est cependant nommé magistrat honoraire aux fins d’exercer comme substitut général à la cour d’appel de Montpellier (2019), puis de Nîmes (2021).
Il a par ailleurs été maître de conférences à l’École nationale de la magistrature de 1989 à 1994, puis Sous-Directeur chargé des stages à l’ENM à compter de 1991.
Il a notamment publié, avec Ramiro Riera, « Le pouvoir d’accuser : la procédure judiciaire comme arme politique », dans Justices, n°2. L’Etat devant le juge pénal (Dalloz, 2000), ainsi que « Justice imposée, justice négociée : les limites d’une opposition, l’exemple du parquet », Droit et Société, 1995 (30-31, p. 349-355).
